秋冬菌菇季，口蘑有哪些实用的保鲜控损、售卖技巧？

口蘑色泽白嫩，肉质鲜美，营养丰富。是现阶段超市蘑菇制品中的热销品之一。

当今市场上常见的口蘑有两种。一是整体特别白，伞叶水分好，产品质量好，在店里比较常见；另一种也是加工过的，但会有少量自然生长环境。土壤、枯叶等。与前一种相比，这种蘑菇的水分相对不那么充足。综合各方面因素，门店更倾向于经营前者。

蘑菇的品质和新鲜度可以从视觉感官来区分，所以在接收过程中要检查蘑菇是否发黑、腐烂、发黄。检验完毕送库后，应及时翻筐散热，同时挑出腐烂发黄的商品。最后盖上一层湿毛巾和湿毯子，保鲜温度保持在7-9。

口蘑体积小，如果陈列量大于移动销售需求，很容易造成损失。因此，在陈列过程中，托盘可用于陈列2-3层。借助陈列道具，减少实际陈列体积，减少工作量，每半小时发货一次，确保销售率与手头商品数量成正比。口蘑的日常保存可采用每小时喷洒冰雾的方式进行。与其他喷冰水的蔬菜不同，口蘑要喷更细的冰雾。销售过程中，发现有斑点、发黄、发黑的口蘑及时挑出，及时处理。

口蘑的主要损失是水分蒸发造成的自然损失，其次是销售过程中的发黑、发黄等损失。门店可以安排专人帮顾客打包、称重，防止消费者过度挑选，同时控制好损耗。